Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 199 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° 139Poste 01 · Recettes de Cuisine
Quand l'été pointe le bout de son nez, une seule envie nous prend : croquer dans une tarte aux myrtilles encore tiède, avec cette couleur violacée qui tache les
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
178 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
15 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° 144
Quand le thermomètre s’affole, les envies de sucre changent. Les pâtisseries lourdes et les crèmes cuites n’ont plus la cote. Ce qu’on cherche, c’est du froid,
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
