Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 207 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:materiau-plan-de-travail-cuisinePoste 03 · Aménagement de la cuisine
Comparez les matériaux de plan de travail de cuisine selon la chaleur, l’humidité, l’entretien et la préparation des repas, puis choisissez les bons gestes.
Fiche n° blog:rangement-petite-cuisinePoste 03 · Aménagement de la cuisine
Fiche n° blog:soupe-potimarron-chataignePoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:recette-pot-au-feu-traditionnelPoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:conserver-herbes-fraichesPoste 02 · Connaissances culinaires
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
182 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
17 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
7 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonne
Réalisez une recette de gratin de poisson à la bretonne pour quatre personnes, avec poisson poché, sauce aux échalotes, cuisson au four et conseils de conservation.
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recette
Poste 02 · L’économat
Fiche n° blog:herbes-de-provence-composition
Fiche n° 173
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
