Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 201 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonnePoste 01 · Recettes de Cuisine
Réalisez une recette de gratin de poisson à la bretonne pour quatre personnes, avec poisson poché, sauce aux échalotes, cuisson au four et conseils de conservation.
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recettePoste 01 · Recettes de Cuisine
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
180 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
15 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° 145
Le pique-nique entre amis, c'est l'art de concilier simplicité et gourmandise sans se transformer en chef cuistot ni trimballer une glacière de compétition. Oub
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
