Magazine culinaire · carnet de cours
Recettes détaillées en fiches techniques, gestes et produits de base, organisation de la cuisine : 204 fiches classées par poste, comme dans une brigade.
Fiche n° blog:recette-pot-au-feu-traditionnelPoste 01 · Recettes de Cuisine
Suivez une recette pot au feu traditionnel pour 6 personnes : morceaux de bœuf, légumes, cuisson douce, service du bouillon et conservation des restes.
Fiche n° blog:conserver-herbes-fraichesPoste 02 · Connaissances culinaires
Fiche n° blog:herbes-de-provence-compositionPoste 02 · Connaissances culinaires
Fiche n° blog:recette-gratin-poisson-bretonnePoste 01 · Recettes de Cuisine
Fiche n° blog:court-bouillon-poisson-recettePoste 01 · Recettes de Cuisine
Poste 01 · Le piano
Les recettes pas à pas, du fond de sauce au dressage.
181 fiches · tenu par le chef de partie
Poste 02 · L’économat
Produits, gestes et savoirs de base pour cuisiner juste.
17 fiches · tenu par le économe
Poste 03 · L’office
Matériel, rangement et organisation du plan de travail.
5 fiches · tenu par le chef d’office
Poste 04 · Le passe
Les plats qui voyagent, envoyés depuis les cuisines du monde.
1 fiche · tenu par le aboyeur
Poste 01 · Le piano
Fiche n° 139
Quand l'été pointe le bout de son nez, une seule envie nous prend : croquer dans une tarte aux myrtilles encore tiède, avec cette couleur violacée qui tache les
Poste 02 · L’économat
Poste 03 · L’office
Poste 04 · Le passe
